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本文标题:"霉菌观察用显微镜出售!专业实验用显微镜出售!"

发布者:yiyi ------ 分类: 产品资讯 ------ 人浏览过-----时间:2012-7-4 0:10:36

 乾醃肉制品中,中式火腿熟成期间之表面黴菌扮演了风味形成极重要的角色。然而这些黴菌在传统的制作、熟成及陈年过程,

因在开放的空间进行,导致黴菌斑的不良外观。此外,未经筛选的表面黴菌也恐有黴菌毒素产生之虞,不能符合现代化的卫生安全诉求。
 
进行陈年中式火腿黴菌之分离鑑定及其生化特性研究,发现表面黴菌对于蛋白质及脂肪有分解作用;筛选出无黴菌毒素的熟成菌元,并进行加工特性研究,
亦发现黴菌与产品风味之形成有密切关联性。近年来更应用Aspergillus或Penicillium属菌株之蛋白
 
添加于乾醃肉制品中以增添产品风味、
 
有鑑于西班牙、义大利与法国每年出口大量的高级乾醃火腿至美、日等国,
若能将我国传统中式火腿在适当的温湿调控下生产,并以优良加工性能及无黴菌毒素产生、
 
外观美好之熟成菌元应用于改善传统乾醃火腿给予人不良外观之印象,生产具独特外观及风味之中式火腿,则外销的潜力及养猪业之愿景将更为可期。

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