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本文标题:"蔗糖或葡萄糖大小、形状分析显微镜"

发布者:yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间:2018-9-25 2:8:55

蔗糖或葡萄糖大小、形状分析显微镜

 
    肉类制品在干燥前通常需经烹饪。猪肉和牛肉干燥后的最终含水量在4
%左右。
 
    牛奶即可被干燥成为全脂奶粉又可被干燥成为脱脂奶。牛奶的脱水可
采用滚筒干燥或者喷雾干燥。将牛奶中60%的水分脱去得到淡炼乳(evapor
ated milk),含大约11.5%乳糖。通过在浓缩前添加蔗糖或葡萄糖,使成
品中的总含糖量在54%左右,甚至64%,便得到甜炼乳。甜炼奶的稳定性
部分是由于糖结合了一些水分,使得其不能被微生物利用。
 
    鸡蛋干燥可得到全蛋粉、蛋黄或蛋白。干燥前减少葡萄糖含量可提高
干燥稳定性。喷雾干燥是鸡蛋干燥最为常用的方法。
 
    在冷冻干燥(冻干法和冷却干燥法)中,真正的冷却是从蔬菜热烫和肉
预烹饪后开始的。食品结冻或解冻速度受到以下因素影响:①产品
与冷却或加热介质间的温差;②产品吸热、散热和内部传热方式(传导、对
流、辐射);③包装形式、大小和形状;④产品大小、形状和热力学性质。

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